Das Thema Nachhaltigkeit ist heute in aller Munde und das im wahrsten Sinne des Wortes. Auch die Ernährung kann aus nachhaltig produzierten Lebensmitteln bestehen. Diese gibt es zum Beispiel in Form von biologisch gezüchteten Pflanzen und Keimlingen, die sogar in den eigenen vier Wänden gedeihen. Damit versorgt man sich mit gesunden und natürlichen Lebensmitteln, die nicht auf mit Kunstdünger getränkten Feldern und in Form von Monokulturen gedeihen.

Sprossen der Luzerne

Die Luzerne ist eine Pflanze, die auch als Ewiger Klee bekannt ist und im Arabischen Alfalfa heisst. Die Pflanze ist immergrün und kann bis zu einem Meter hoch werden. Sie hat eine lila Blüte und zählt zur botanischen Familie der Hülsenfrüchte, zu denen auch die Erbse und die Bohne gehören. Man findet dieses Gewächs in ganz Mitteleuropa und oft an Feldwegen oder an Wiesenrändern. Die Sprossen dieser Pflanze beinhalten zahlreiche Aminosäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Aus diesem Grund werden Alfalfa Sprossen als gesundes Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt. So können damit beispielsweise Salate verfeinert werden. Bereits 100 Gramm dieser Sprossen decken den täglichen Bedarf an Vitaminen und Mineralstoffen.

Alfalfa Sprossen selber züchten

Alfalfa Sprossen kann man mittlerweile auch zu Hause zu züchten. Die Samen dafür kann man bequem über das Internet bestellen und in den eigenen vier Wänden in einem Keimglas anzüchten. Das dazugehörige Keimglas ist kratzfest und kann leicht gereinigt werden. Nach sieben oder acht Tagen können die Alfalfa Sprossen bereits geerntet werden. Sie sind nicht nur zum Bestreuen von Salaten geeignet, sondern dienen auch als Draufgabe auf das Pausenbrot für Kinder oder als Topping für Currygerichte und Pasta. Da die Aufzucht dieser Sprossen sehr leicht möglich ist, können auch Einsteiger in die Pflanzenzucht diese Samen verwenden.

Sind diese Sprossen gesund?

Die Sprossen der Luzerne oder Alfalfa beinhalten eine Vielzahl verschiedener Mineralstoffe sowie Vitamine. Ausserdem enthalten 100 Gramm Sprossen rund 4 Gramm Eiweiss. Bei den Vitaminen dominieren die Vitamine A, B1 und B2 sowie B6, C und E. Zu den Mineralstoffen zählen vor allem Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium. Zudem enthalten die Sprossen noch sogenannte Saponine. Das sind Bitterstoffe, die antibakteriell wirken und entzündungshemmend sind. In erster Linie dienen die Sprossen jedoch als Nahrungsergänzung, da man nur geringe Mengen davon zu sich nimmt. In den Wintermonaten empfehlen sich die Sprossen jedoch zur Überbrückung des saisonalen Vitaminmangels.

Neben der positiven Wirkung auf die Gesundheit haben die Sprossen auch noch einen zweiten Effekt. Sie schmecken ganz besonders gut. Ihr Geschmack, der gut zu Gerichten der Schweizer Küche passt, ist vor allem mild und nussig. Darüber hinaus können die Sprossen auch in rohem Zustand verzehrt werden. Hier sollte man jedoch darauf achten, dass die Sprossen mindestens sieben Tage lang keimen. Die Pflanze enthält nämlich eine gewisse Menge Canavanin, das für den Menschen giftig ist. Nach dem Keimprozess verbleibt von diesem Stoff jedoch nur noch eine unbedenkliche Menge in den Sprossen.